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认识菠菜,破解菠菜4大迷思

导读:认识菠菜,破解菠菜4大迷思 迷思1 菠菜含有大量草酸,一旦遇到钙,会形成不溶于水的草酸钙。所以,「菠菜豆腐汤」这道家常菜,不只不利人体吸收豆腐里的钙,还会形成结石,有害胃肠消化,千万不能放在一...
认识菠菜,破解菠菜4大迷思

迷思1

菠菜含有大量草酸,一旦遇到钙,会形成不溶于水的草酸钙。所以,「菠菜豆腐汤」这道家常菜,不只不利人体吸收豆腐里的钙,还会形成结石,有害胃肠消化,千万不能放在一块儿煮。

破解1

菠菜不能跟豆腐一块儿煮,这样的说法已经被推翻啰。菠菜的草酸跟豆腐里的钙其实相遇在肠道里,而不是肾脏,一旦形成草酸钙,就会随粪便排出体外,根本不会被小肠吸收。从这角度来看,「菠菜豆腐汤」非但不是禁忌,反而是「绝配」。

怕菠菜影响钙质吸收,真正关键是钙的摄取量不够,而不是怕吃菠菜。正常人每天的钙摄取量应该在800到1000毫克,钙摄取量足够,足以跟草酸结合,加上水喝足了,就有利草酸钙排出。

迷思2

草酸溶于水,喝菠菜汤是很危险的事。另外,炒菠菜也不妥,因为油会包覆菠菜,让草 酸不易溶解在菜汁里,在吃菠菜的同时,大量草酸也会跟随下肚。

破解2

草酸确实会溶于水,但并不是每个人都不能喝菠菜汤或菠菜汁,只要是没有结石体质的人,就不需要担心菠菜里的草酸。至于炒菠菜时,油可能包覆菠菜阻碍草酸溶出之说,炒菠菜不见得要放很多油,不必炒得油又亮,吃太油也不健康。

烹煮过程里只要适度加些水,不但可以加速菠菜变熟,也有助于草酸溶出,不要去喝汤汁,就不必担心会吃进太多草酸。

迷思3

菠菜里的铁质对人没用,因为菠菜里的草酸会坏事,跟铁结合后形草酸盐,人体无法吸收。

破解3

草酸不只碰到钙会形成不溶解的盐类,碰到「非血基质铁」也会,菠菜里的铁,就是非血基质铁。

就算菠菜里的草酸、铁「相克」,但吃菠菜还是有不少好处,除了纤维质,像菠菜里的维生素A效力不错,也是维生素K很好的来源。

迷思4

菠菜最营养又安全的吃法,就是先用水汆烫,把烫汁倒掉,再食用菠菜。而且,吃完菠菜后记得要多喝水,有助草酸钙排出。

破解4

菠菜先汆烫后再吃,确实是去掉草酸的好法子,但没结石问题的民众,不见得一定要这么大费周章,因为含有草酸的食物并不少,菠菜只是其中一种,只因为大家比较熟知,才会「树大招风」。

多喝水,确实有助于草酸钙排出,但喝水的好处很多,可不单只是为了排除草酸钙。

菠菜有哪些营养

每100公克的菠菜,热量只有22大卡,相当低,而且其中大约有93公克都是水份,膳食纤维则占了2.4公克左右,粗纤维约0.8公克。

在矿物质方面,纳含量有54毫克、钾460毫克、钙77毫克、镁58毫克、磷45毫克、铁2.1毫克。 (数据来源/卫生署食品信息网)